“大学生学习制作酸奶，其味道比市售的还好喝？”近日，为加深学生对发酵工程的理解，四川农业大学动物医学专业2022级学生参与了一节别有“风味”的实验课。该实验课旨在教授学生制作酸奶、品鉴酸奶，并让他们对酸奶相关知识进行深入了解。

据悉，实验包括理论教学、酸奶制作、学生品鉴分析。在制作酸奶之前，任课老师潘康成先向学生讲解理论知识，使其了解凝固型酸奶发酵原理及乳杆菌和嗜热链球菌的作用。制作酸奶时，先要高温煮沸来给锅勺消毒，然后将一盒无菌且新鲜的酸奶倒入锅中，待煮开后，加入适量白糖，搅拌使其融化。融化完全后倒入其余三盒牛奶使原加牛奶降温冷却，再加入老师提前制备好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，混匀后倒入纸杯，放入恒温培养箱中进行发酵。一段时间后，观察牛奶凝固状态与颜色，当酸奶完全凝固，质地细腻时，即发酵完毕，酸奶就制作完成了。最后让学生对酸奶进行品鉴，与市售酸奶对比并做出评价。

图为恒温培养箱中的酸奶。彭思绮 供图

听说凝固酸奶实验课的时候，学生黄成悦就展露出了浓厚的兴趣，“我在实验中很激动，积极性特别高，也特别乐意去动手”。然而看似简单的酸奶制作过程，却充满了挑战，每一步都大有讲究，比如锅具的消毒、制作的顺序、温度的把控以及材料放入的时机等等，无不考验着制作者对细节的追求。对于学生徐梦涵来说，她认为：“较难点在于，热煮牛奶杀菌时，掌握关火时间，防止牛奶糊掉，再待温度适宜时加入菌种。”彭思绮同学则回忆道，她在放糖环节遇到了困难，因为放入白糖过快，出现了糊锅的情况。后来经过对速度的调整以及对火候的把控，她成功解决了这个问题，“之前没有在家做过酸奶，比较好奇的同时也比较激动，不过最终还是成功了”彭思绮笑着说。

当谈及新奇之处，黄陈悦提到，在学生拿到自己培养制成的酸奶后，每人被要求拍摄一张将杯子倒置的图片，当她将纸杯倒置时，酸奶竟然完全不会掉下来，这说明酸奶具有很好的粘稠度。她还强调道：“我们都觉得自己做的酸奶比商店里卖的更好喝。”

“潘康成老师在授课的过程中采用理论与实践相结合的方式，特别注重我们的实践操作。”学生李恒烁告诉记者，并补充道，老师会严格地把控实验所用材料的品质，全力做到严格把控每个环节，具有十分严谨的实验态度。据了解，老师会在实验过程中巡视并随时作出指导，帮助学生纠正实验操作不规范的地方，让他们能够顺利地进行实验。另外，在讲解过程中，他还以网络热销酸奶制品为例，帮助学生鉴别酸奶是否添加添加剂。

值得一提的是，通过这堂课，学生还学到不少生活知识。“通过实验，我了解到酸奶更深层次的知识，掌握了如何制作凝固型酸奶的专业技能以及辨别酸奶优劣的能力。”李恒烁评价。比方说，辨别酸奶的优劣时，就可以用老师讲课时提到的“购买时需要关注蛋白含量”“保质期越短原则上应该更好”等等。“在平常选购酸奶的时候，可以结合今天学到的知识，经过权衡选择最适合自己的酸奶，从而保障我们的健康。”吴俊杰说道。

其实，在四川农业大学，将食物与实验相结合的实验课不胜枚举：蒸橙子、制醪糟、手作牛肉干、煮汤圆……“理论离不开实际，发酵理论与日常生活紧密相关。如果善于发现，会发现生活其实蕴含着很多平时学过的内容。”谈到对酸奶实验课的感受，彭思绮如是说道。最后，多位学生表示，通过这次实验课他们懂得，平时应该多将学到的专业知识运用于日常生活中。或许，会获得不一样的启发。（通讯员 罗双喜 罗昱晨）